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COFFEE

[자료번역] 08. 람브르가 오랜기간 달려온(추구해 온) 커피의 조건 - 필터 8. 필터 커피를 내릴때 사용하는 필터의 재질에 대해서 오랜 기간 동안 연구를 해 왔다. 시도해 보았던 재질은 아래에 기재해둔 대로 여러가지가 있으나, 최고의 결과가 나온 것은 면플란넬 이었다. * 식물질 : 종이(여과지/거름종이), 면포류(거즈, 평직물, 편모넬, 양모넬), 마류 * 동물질 : 견, 모직, 우모, 펠트 * 광물질 : 유리섬유, 금속판, 세라믹 * 화학섬유(나일론) 그럼 람브레가 채용하고 있는 면풀런낼 필터에 대해 설명해 보도록 하자. * 형태 : 포물선(파라볼라) 형태 (포물선을 채용한 주머니 형태) * 소재 : 편면기모평직물의 얇은, 식품위생법합격품 * 용량 : 대(5~6인), 중(3~4인), 소(1~2인)의 2종류 필터를 만드는데에 있어, 수작업(미싱으로 봉재하여 시험해 보았으나 결.. 더보기
레시피 : 디저트-몰튼 쵸코 수플레 ​ Molten Chocolate Soufflé 1. 오븐을 191도로 예열해 둔다. 2. 수플레를 만들 볼을 버터로 둘러 코팅하고 설탕을 담아 살살 굴려가며 버터 위로 설탕을 코팅한다. 3. 강력분 34g, 버터 34g, 소금 7g을 잘 섞는다. 4. 우유 188g, 설탕 75g을 중불에서 끓여준다. 5. 준비된 4에 준비된 3을 넣고 약한 불에서 4분 정도 잘 저어 걸죽한 상태가 될 때까지 끓인다. 6. 다크초코 135g을 준비된 5에 넣어 녹여준다. 7. 달걀 노른자 68g을 준비된 7에 넣어 섞어준다 8. 달걀 흰자 112g을 거품기로 저어 가볍게 거품을 낸 다음 설탕 23g을 넣어 뻣뻣?해 질때까지 거품기로 저어준다. 9. 준비된 8에 9를 더해 부드럽게 섞어준다. 10. 준비된 2의 용기에 9.. 더보기
레시피 : Churchill’s Breakfast Cocktail 윈스턴 처칠의 Breakfast Cocktail 이라고 불리우는 커피가 들어간 술이다. 시나몬과 각종 위스키(고가인 것도...ㅠㅠ) 를 활용해 아무래도 당장 시도는 못할레시피일듯; Churchill's Breakfast Cocktail * 재료 - Michter's Straight Rye 78g - Cold-brew coffee 30g - Cinnamon stick 2ea - Large Ice cube 3ea - Maple syrub 19g - Angostura nitters 1.2g 1. 쉐어커(혹은 쉐이킹할 컵)에 아래의 재료를 모두 넣어준다. - Michter's Straight Rye 78g - Cold-brew coffee 30g - Large Ice cube 3ea - Maple syrub 1.. 더보기
[자료번역] 07. 람브르가 오랜기간 달려온(추구해 온) 커피의 조건 - 추출방법 7. 추출방법 커피 추출은 커피가루와 뜨거운물을 어떻게 접촉시키느냐에 따라 다르다. 침지법과 투과법이 있으나, 현재는 투과법(필더)이 주류가 되어 대부분 이 방법을 사용하고 있다. 침지법 커피앙 이전 많이 사용되었던 방법으로 주머니 안에 넣은 커피를 가열통에 넣어 뜨거운 물에 끓여 추출하는 방법 터키커피 이브릭이라 불리는 손잡이가 달린 냄비에 넣은 커피를 불에 올려 추출, 그대로 컵에 커피가루와 함께 붓는다. 더치커피 커피를 물에 장시간 담그어 추출 투과법 퍼콜레이터 미국의 서부극영화에 자주 등장하는 것으로 포트의 중간에 있는 바스켓에 커피가루를 넣어, 그 중심의 파이프로 끓는 물이 위쪽으로 통과, 커피의 위에서부터 적셔져 밑으로 떨어지는 것을 반복하는 순환식으로 보일드에 가깝다. 모카포트 위/아래를 조.. 더보기
콜드 블루 커피를 2시간 만에 추출하는 획기적 방법 Quick Cold Brew Coffee 최근 재미있는 기사를 접했다 chefsteps 에 콜드 블루 커피를 단 2시간 만에 만들어 내는 방법이 올라온 것 방법은 간단하다 1. 드립커피 정도의 분쇄도로(대략 1mm) 그라인딩을 한다 2. 질소 휘핑기에 커피와 물(커피1: 물5)을 넣고 질소 카트리지 3개를 충전시켜준다. 3. 살살 흔들어준다. 막 흔들어 섞지 말것! 4. 냉장고에 2시간 정도 둔다. 5. 질소를 빼 내고 여과지로 걸러내 준다. 6. 컵에 따르고 시원한 물 혹은 얼음으로 농도를 맞춰주면 끝! 휘핑기만 있다면 충분히 시도해 볼만한 좋은 아이디어 인 것 같다. 질소의 압력을 이용해 단시간에 콜드 블루 추출이 가능한 것 같은데 집에 휘핑기가 음넹~ㅋㅋ 상세 내용은 아래의 동영상 및 위의 글을 참.. 더보기
AltoAir 드립퍼의 열 손실에 관한 자료.. 비교군에 대한 아쉬움 블랙워터이슈에 Alto Air 드립퍼에 관한 기사가 게재되었다. 기사라기 보다는 Alto Air 본사의 실험에 관한 보고서? 정도라고 보면 되겠다. 위와 같은 드립퍼의 구조로 드립을 진행하는 동안 외부로의 열손실이 많지 않겠냐는 것에 대한 실험인데 스테인레스 재질의 AltoAir와 V60 Glass가 비교대조군? 우선 내용의 전문은 아래와 같다. AltoAir™ Diripper 일관된 추출을 위한 노력 Bairro Alto 팀이 제작한 드립 방식의 AltoAir 제품이 최근 커피 업계에 큰 이슈를 몰고 왔다. 핸드 드립 방식은 종이필터가 브루어 벽면에 달라붙어 구멍을 완전히 막아버리기 때문에 유량 조절 실패와 일관성 없는 추출을 초래하여 왔다.이에 다양한 결과를 산출해내지만 항상 일정한 컵을 추출하는데는.. 더보기
[자료번역] 06. 람브르가 오랜기간 달려온(추구해 온) 커피의 조건 - 수질 6. 수질 커피를 내일 때에 사용하는 물에 대해서는 예전부터 논의 되어 왔으며 좋은 물 즉 명수(名水)라고 불려지는 것 부터 최근에는 미레랄워터(페트병)에 이르기까지 좋은 물이라고 여겨지는 것들이 다양하게 존재한다. 분명 양질의 물을 쓰는 것이 좋긴 하지만, 수질이 좋은 것 만으로 맛있는 커피가 만들어 진다고 착각하고 있는 것 같다. 하지만 예전 유럽, 특히 파리의 물은 질이 좋지 않은 것으로 유명하지만 훌륭하고 맛있는 커피를 만들어내는 것 처럼 질이 좋지 않은 물이라는 것 만으로 커피의 질이 떨어지지는 않는다. 가정의 수도의 물이라도 염소(석회질)을 활성탄으로 여과하는 정도로도 충분하다. 그렇긴 하나, 람브르에서는 고객님들에게 내는 냉수에 나사의 우주셔틀에서 사용하는 것과 동일한 역투과막여과기를 사용하.. 더보기
일본 스타벅스 슬러시 메이커 출시?! '스타벅스 프로즌 드링크 메이커(スターバックス フローズンドリンクメーカー)' 개인적으로 일본 스타벅스 페이스북 페이지를 구독 중에 있다~ 그러다 우연히 '프로즌 드링크 메이커'라는 상품 소식을 보았고 '오잉? 이거 홈쇼핑에서 한참 광고 하던 슬러시 메이커 아님?' 상품 설명과 사용 방법을 살펴 보아도 거진 동일하다. 아이디어 상품에 스타벅스의 디자인 감성을 입힌 느낌?! 공식 블로그의 사용 방법은 아래와 같다. ① 프로즌 드링크 메이커의 안쪽 용기를 냉장고에 8 ~ 18시간 얼려둔다. ② 얼린 안쪽 용기를 바깥용기에 장착하고, 취향의 '스타벅스 비아@플레이버 커피 (캬라멜/모카) 1봉과 우유 180ml를 넣는다. ③ 2분 정도 두고 측면 부터 굳기 시작하면, 함께 들어 있는 스푼으로 저어준다. 7분만에 프로즌라떼가 완성! 기존 슬러시 메이커가 아이디어는 좋으나 디자인으로 망설였던.. 더보기
에어로프레스 사용 후기 - 어라운지 구매 그라인더 구매 이후 집에서 커피 내려 마시는데 재미 들림~ㅋ 핸드드립 이외 간단하게 커피를 내려 마실 수 있는 에어로프레스가 끌려 구매를 위해 어라운지를 방문했다! 어라운지를 방문하여 구경을 좀 하다 보니 에어로프레스가 뙇!! 어라운지는 1층에서 물품을 구매하면 2층에서 음료를 무료로 제공 해 준다. 커피 마시러 2층으로 고고! 2층에서는 어라운지의 브랜딩 5가지 중 한가지를 선택해서 시음할 수 있으며 아메리카노, 카페라떼, 카푸치노 중 선택 가능하며 물론 아이스도 가능하다! 마침 어라운지 행사 중이어서 타코 파우더도 엄청 받음;; 그냥 몇가지 주고 말겠지 했는데 저 박스 가득 파우더가!!!! 제품 안에 메뉴얼이 따로 있지만 여러가지 방법을 시도하여 자신에게 맞는 방법을 찾는 것이 좋다 첫날은 블랙업커피.. 더보기
[커피투어] 고베 ucc 커피박물관 로스팅 체험 교실 참가 지난 일본여행에 있어서 가장 기대한 것이 있다면 바로 고베에 있는 UCC 커피박물관의 로스팅 체험 교실이었다. 로스팅 체험 교실은 UCC 홈페이지에서 날짜와 시간별로 예약이 가능하나 한국어 페이지에는 없고 일본어 페이지에서만 신청이 가능하다~! UCC 커피 박물관 모습! 바로 옆이 UCC본사 건물인데 본사가 아닌 박물관으로 가야한다!!! 박물관에 입장하면 입구에서 입장료와 배전 체험료를 낸다. 중학생 이하는 무료이며(배전 체험료는 내야 해요!) 각각 일본 패스나 패스 구매 시 동봉된 쿠폰으로 할인을 받을 수 있다. * 입장료 300엔 + 배전체험료 1,000엔 = 1,300엔 해당 금액을 내면 UCC 브로슈어와 시음권, 커피 퀴즈를 풀 수 있는 응모권을 준다. 일단 교실로 이동! 일본 분 2분과 함께 수.. 더보기

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