커피 썸네일형 리스트형 레시피 : Churchill’s Breakfast Cocktail 윈스턴 처칠의 Breakfast Cocktail 이라고 불리우는 커피가 들어간 술이다. 시나몬과 각종 위스키(고가인 것도...ㅠㅠ) 를 활용해 아무래도 당장 시도는 못할레시피일듯; Churchill's Breakfast Cocktail * 재료 - Michter's Straight Rye 78g - Cold-brew coffee 30g - Cinnamon stick 2ea - Large Ice cube 3ea - Maple syrub 19g - Angostura nitters 1.2g 1. 쉐어커(혹은 쉐이킹할 컵)에 아래의 재료를 모두 넣어준다. - Michter's Straight Rye 78g - Cold-brew coffee 30g - Large Ice cube 3ea - Maple syrub 1.. 더보기 [자료번역] 07. 람브르가 오랜기간 달려온(추구해 온) 커피의 조건 - 추출방법 7. 추출방법 커피 추출은 커피가루와 뜨거운물을 어떻게 접촉시키느냐에 따라 다르다. 침지법과 투과법이 있으나, 현재는 투과법(필더)이 주류가 되어 대부분 이 방법을 사용하고 있다. 침지법 커피앙 이전 많이 사용되었던 방법으로 주머니 안에 넣은 커피를 가열통에 넣어 뜨거운 물에 끓여 추출하는 방법 터키커피 이브릭이라 불리는 손잡이가 달린 냄비에 넣은 커피를 불에 올려 추출, 그대로 컵에 커피가루와 함께 붓는다. 더치커피 커피를 물에 장시간 담그어 추출 투과법 퍼콜레이터 미국의 서부극영화에 자주 등장하는 것으로 포트의 중간에 있는 바스켓에 커피가루를 넣어, 그 중심의 파이프로 끓는 물이 위쪽으로 통과, 커피의 위에서부터 적셔져 밑으로 떨어지는 것을 반복하는 순환식으로 보일드에 가깝다. 모카포트 위/아래를 조.. 더보기 콜드 블루 커피를 2시간 만에 추출하는 획기적 방법 Quick Cold Brew Coffee 최근 재미있는 기사를 접했다 chefsteps 에 콜드 블루 커피를 단 2시간 만에 만들어 내는 방법이 올라온 것 방법은 간단하다 1. 드립커피 정도의 분쇄도로(대략 1mm) 그라인딩을 한다 2. 질소 휘핑기에 커피와 물(커피1: 물5)을 넣고 질소 카트리지 3개를 충전시켜준다. 3. 살살 흔들어준다. 막 흔들어 섞지 말것! 4. 냉장고에 2시간 정도 둔다. 5. 질소를 빼 내고 여과지로 걸러내 준다. 6. 컵에 따르고 시원한 물 혹은 얼음으로 농도를 맞춰주면 끝! 휘핑기만 있다면 충분히 시도해 볼만한 좋은 아이디어 인 것 같다. 질소의 압력을 이용해 단시간에 콜드 블루 추출이 가능한 것 같은데 집에 휘핑기가 음넹~ㅋㅋ 상세 내용은 아래의 동영상 및 위의 글을 참.. 더보기 에어로프레스 사용 후기 - 어라운지 구매 그라인더 구매 이후 집에서 커피 내려 마시는데 재미 들림~ㅋ 핸드드립 이외 간단하게 커피를 내려 마실 수 있는 에어로프레스가 끌려 구매를 위해 어라운지를 방문했다! 어라운지를 방문하여 구경을 좀 하다 보니 에어로프레스가 뙇!! 어라운지는 1층에서 물품을 구매하면 2층에서 음료를 무료로 제공 해 준다. 커피 마시러 2층으로 고고! 2층에서는 어라운지의 브랜딩 5가지 중 한가지를 선택해서 시음할 수 있으며 아메리카노, 카페라떼, 카푸치노 중 선택 가능하며 물론 아이스도 가능하다! 마침 어라운지 행사 중이어서 타코 파우더도 엄청 받음;; 그냥 몇가지 주고 말겠지 했는데 저 박스 가득 파우더가!!!! 제품 안에 메뉴얼이 따로 있지만 여러가지 방법을 시도하여 자신에게 맞는 방법을 찾는 것이 좋다 첫날은 블랙업커피.. 더보기 [자료번역] 04. 람브르가 오랜기간 달려온(추구해 온) 커피의 조건 - 핸드피크 4. 핸드피크 배전이 완료된 시점에서 다음의 중요한 작업이 핸드피크이다. 맛을 떨어뜨리는 원인을 만드는 결점두를 골라내는 매우 중요한 일이라고 생각한다. (결점두라고 하는 것은, 검게 변하는 흑변, 발효, 곰팡이, 벌레먹음, 미숙 등의 상태를 보이는 생두를 말한다) 그런데 눈 부릅뜨고 열심히 핸드피크로 선별해 골라낸 결점두의 양이 많아 상당히 엄중한 핸드피크를 거친 양질의 생두인것 처럼 하여 그것을 간판으로 내어 거는 경우가 있으나 등급이 높은 양질의 커피 생두에서는 극히 적은 양의 결점두 밖에 나오지 않는다. 왼쪽이 핸드피크 한 결점두 (상단 : 배전 후의 원두 / 하단 : 생두) 4.ハンドピック 焙煎ができあがった時点で次の大切な作業がハンドピックである。味を損なう原因を作る欠点豆を取り除く重大な仕事である.. 더보기 이전 1 다음
