배전 썸네일형 리스트형 [자료번역] 04. 람브르가 오랜기간 달려온(추구해 온) 커피의 조건 - 핸드피크 4. 핸드피크 배전이 완료된 시점에서 다음의 중요한 작업이 핸드피크이다. 맛을 떨어뜨리는 원인을 만드는 결점두를 골라내는 매우 중요한 일이라고 생각한다. (결점두라고 하는 것은, 검게 변하는 흑변, 발효, 곰팡이, 벌레먹음, 미숙 등의 상태를 보이는 생두를 말한다) 그런데 눈 부릅뜨고 열심히 핸드피크로 선별해 골라낸 결점두의 양이 많아 상당히 엄중한 핸드피크를 거친 양질의 생두인것 처럼 하여 그것을 간판으로 내어 거는 경우가 있으나 등급이 높은 양질의 커피 생두에서는 극히 적은 양의 결점두 밖에 나오지 않는다. 왼쪽이 핸드피크 한 결점두 (상단 : 배전 후의 원두 / 하단 : 생두) 4.ハンドピック 焙煎ができあがった時点で次の大切な作業がハンドピックである。味を損なう原因を作る欠点豆を取り除く重大な仕事である.. 더보기 [자료번역] 03. 람브르가 오랜기간 달려온(추구해 온) 커피의 조건 - 배전(로스트) 3. 배전(로스팅) 이 문제에 대해서는 각자의 의견이 달라 확실한 결론은 아직 나지 않은 상태이다. 우선 커피의 품질이 변화하고 있으며 배연등의 환경문제도 있어 현재는 이것에 대응할수 있는 장치는 없는 상태이다. 여기에서 우선은 커피를 맛있게 배전하는 방법 부터 이야기를 시작하도록 하자. 내가 독자적으로 배전기를 만들기 위한 가장 강력한 조력자는 후지커피기계의 초대회장인 테라모토 토요히코씨였다. 당시 그의 공장에 빈번히 드나들며 상담을 받았었다. 그와는 '커피를 눈금으로 팔지 않고 되로 판매하는 제도가 된다면 일본의 커피는 단번에 좋아질 것이다'라는 笑焙煎の具合をチェックい이야기를 자주 했다. 왜냐하면 생두는 배전에 의해 얼만큼 크게 팽창하느냐에 따라 커피의 성분을 끌어내기 쉬운 상태로 가지고 갈 수 있느.. 더보기 이전 1 다음
